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~簡単な幸せ~
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中秋月圓 月餅圓~





















從計畫製作月餅到做完,總共規畫了快一週,


人家說天秤座的喜歡做計畫好像是真的XD,


剛好這週剛出完書,工作不太忙,於是我就用上班時間偷偷計畫,


一開始是看到咖哩酥,想到每年中秋有糖尿病的阿公都不能跟我們一起品嘗月餅,


因為就算是"鹹"的滷肉月餅或咖哩月餅,裡面還是包了加糖的綠豆餡,


這樣阿公就不敢吃了,實在很可惜。


所以我第一個先決定今年要包全肉的咖哩酥,加上炫耀度很高的芋頭酥,


中秋一定要有的紅豆蛋黃酥,還有紅豆Q心酥,最後再加一個金月娘,


一共五種口味,但餡料只有咖哩和芋頭是自製的,


紅豆沙和綠豆沙我還是沒有勇氣自己炒,所以買了現成的~~


這次除了咖哩月餅的油酥部分加了一小匙的咖哩粉,


還有芋頭酥加了一小匙芋頭粉色素之外,


其他的月餅皮都是一樣的配方,


配方參考Wendy 愛在廚房 中式點心的蛋黃酥和咖哩餃。


我將油皮的粉類直接用中筋麵粉取代高、低筋,奶油取代酥油,


當然豬油是最傳統的,只是這樣吃素的阿姨就沒辦法享用了^^...


配方如下(20個):


油皮材料:中筋麵粉150g,奶油55g,糖粉 30g,水 70 c.c.


油酥材料:低筋麵粉220g,奶油 85g


餡料:紅豆沙 400g、芋頭餡、綠豆沙、Q心麻糬、鹹蛋黃


做法是先揉油皮,除了水之外的材料先揉勻,當然這時是不會成團的,


可是先揉勻之後再放水可以避免麵糰過軟。


另外好像有網友說用無水奶油的話水才要加到食譜中的量,


像我用的是一般的無鹽奶油,水似乎每次都有剩,大家做參考囉。


油皮揉到光滑均勻就可以放在盆中蓋上保鮮膜醒二十分鐘,


這時間來揉油酥剛好,奶油最好放到室溫軟化再做,


這個配方油酥的油量其實不高,


有些網友貼上的油酥配方是粉油比例2:1,


在操作上應該會比較好做,但是其實這樣的油量還是夠的,


不需要加這麼多油啦^^(奶油很貴的....)


這樣配方揉出來的油酥比較脆,容易用力一捏就碎掉,但仍然是可以做的。


然後油皮和油酥和餡料各分成二十個,以前我也是用一個幾克這樣量,


但後來發現常常會有剩下的材料?!大概是我的小秤不準,非常麻煩,


所以用等分的方法反而方便。


油皮擀開包油酥,桿捲兩次後再包入分好的餡料,做記號(擦蛋黃或點紅點)


入烤箱200/160烤25分,再悶約五分鐘(我家的是上火很不旺的烘王XD...僅供參考)





紅豆Q心,上面放蔓越莓(因為紅色素點不上去....)
20粒




芋頭Q心酥,40粒。


層次看起來不明顯對吧...


因為這是放進冷凍庫冷凍後
又被放進冷藏然後才被
拿出來退冰的>"<


我沒時間週六才做,
所有月餅都是提前一週做好
放冷凍保存。






咖哩酥,外皮有加咖哩粉
看起來黃黃的^^
20粒


裡面是全肉+洋蔥的餡,
吃了很飽足(笑)

左邊的是紅豆蛋黃酥,
因為家裡沒有黑芝麻,
感覺很不像蛋黃酥XD
10粒,很珍貴(笑)



右邊的是金月娘,
其實就是綠豆沙拌上壓碎的蛋黃,
10粒


我的蛋黃只加了三個,
吃不太出來...
p.s. 這個金月娘的構想
是從妃娟家看到的。


就這樣,總共100粒月餅,


這次準備了12粒裝的大盒+8粒裝的八角盒(後補)+6粒裝的提盒,


比較討厭的是材料店賣的提袋很多盒子都不能直放,只能立著放,


很怕送禮時人家一打開都碎掉了啦~


一個假日一個人做五種口味100粒月餅的這種事情...


我明年應該不會想再做一次了XD,


過了兩天都還在腰痠背痛,還浪費了四片貼布...成本好高喔~~~~


最後...祝大家中秋佳節愉快唷~


不管人有沒有團圓,都請吃個月餅應應景吧^^
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