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牛肉白精靈菇蛋炒飯


第一道是牛肉白精靈菇蛋炒飯(好淺顯易懂的名字XD)

裡面加了蔥油,平常去吃燒臘或是港式料理的油雞飯一定會附上一大勺蔥油吧,

其實蔥油可以自己在家做,前提是要有好吃又大量的蔥。

前些日子舅媽給我們一大把自家種的宜蘭蔥,又軟又甜,拿來做蔥油最適合不過!

首先把蔥洗淨瀝乾切成小段放在耐熱碗裡,加些鹽跟胡椒拌一下,偏鹹一點沒關係,

然後把比蔥多一些的油燒熱,不用到冒泡,稍微冒煙就好,

接著把油淋到放了蔥的耐熱碗裡,室溫放涼之後冷藏保存,

炒飯炒菜配白切肉或蘿蔔糕都超好吃!

回歸正題:

炒飯時先把冷藏過的白飯取出,用湯匙壓散,白精靈菇洗淨切段,

牛肉解凍也切成一口大小,拌上一點醬油、黑胡椒、酒和太白粉,

之後重點來了!我會用微波爐加熱四十秒,我家微波爐最高瓦是900瓦,

所以約四十秒牛肉是幾乎都剛剛好熟的狀態,

即使沒有全熟,等一下會下鍋拌炒所以沒關係。

前置作業大概是這樣,接著平底鍋放一點油,把菇先下去炒,

炒到感覺變軟就加飯,然後盡量把飯炒鬆,之後打一個蛋,

不用事先打散,我都把飯先撥一邊,空出來的地方打個蛋,

稍微煎到蛋底部成形就把蛋黃戳破稍微混合一下(像要做炒蛋的樣子),

然後趁蛋半熟跟飯混合,這樣炒出來的蛋就不會過老喔!

再來加入一大匙蔥油(把油瀝掉只要蔥)拌炒一下,

都弄好了之後最後把牛肉片放入,盤子裡通常會有一堆湯汁跟油,

看起來好驚人@@我只把牛肉稍微瀝一下放入,湯汁跟油就掰掰~

嘗一下味道(牛肉有先調味過所以飯要混好才試味道),

我喜歡加很多黑胡椒,很香~最後裝盤就可以囉。
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