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~簡単な幸せ~
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經典台灣味~鳳梨酥/巧克力酥

拿到鳳梨醬的時候嚐了一口,其實沒想像中這麼甜,

只是做成內餡還是容易膩口,而且"醬"跟"膏"還是有濃稠度上的差異,

所以要先加工。將鳳梨醬加上一整顆檸檬汁,

為了增添口感,我還加入切成小塊的杏桃乾,我覺得比冬瓜好吃多了!

鳳梨醬煮開,用玉米粉增加黏稠度,

上網查了下,有些人會推薦可以加上少許太白粉,剛好我的玉米粉快用完了,

就參了些太白粉試試,結果我實在太白癡,忘記先用水把粉類調開,

粉類一加進醬裡我就呆了...都結塊要怎麼辦?!

結果花了一倍的時間處理那些結塊(哭~)

鳳梨醬還熱熱的時候看起來像麥芽糖膏,我一直擔心這樣要怎麼當內餡啊...

還好冷卻後果然照我預期的凝結成塊,鬆了一口氣。

鳳梨酥皮的配方如下:
@25g
奶油200g室溫軟化
糖粉60g
蛋1個
奶粉60g
低粉300g
我另加了一點點鹽提味

作法是奶油跟糖拌勻(不用打發),加入蛋拌勻,奶粉跟麵粉過篩後拌勻,

這種酥類產品的麵粉部分加入後要輕柔的攪拌,不要過度去揉捏避免出筋。

拌好麵糰後分割,包入滾圓的鳳梨餡,我用做餅乾的心型模子整型,

雖然很多人為了美觀會買一堆鐵模子跟著鳳梨酥一起進烤箱...但我沒這麼專業(好野),

再說我不認為有稜有角就會比較美味?

為了使用一整顆蛋的比例,所以酥皮多出來,剩下的酥皮我就包入松露巧克力,

變成巧克力酥,反正甜甜酥酥的不會錯(笑)
等到有草莓的時候,也許可以試試純正草莓酥?我想應該也會好吃吧~
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